Пекинская утка – знаковое блюдо из Пекина, состоящее из тонких кусочков нежного, жареного мяса утки и хрустящей кожи, обернутых в тонкий креп, а также нарезанного репчатого лука, огурцов, соуса хойзина или сладкой фасоли. Читайте дальше, чтобы узнать больше о долгой истории этого многовекового имперского блюда.

Свидетельства о приготовлении жареной утки в Китае можно проследить еще в Южной и Северной династиях (420-589). Тем не менее, только во времена династии Юань (1271-1368 гг.) впервые была зарегистрирована связь с императорским двором данного блюда в форме поваренной книги королевского диетического врача по имени Ху Сихуи. Рецепт Ху описывал довольно сложную подготовку блюда, где утка зажаривалась внутри желудка овцы.

Интересно, что хотя пекинская утка названа в честь Пекина (нынешней столицы Китая), она возникла в бывшей китайской столице Нанкине, которая находится в восточной провинции Цзянсу. В династии Мин императорский двор переехал в Пекин, где после переезда была обжаренная утка. К тому времени пекинская утка была знатным блюдом имперских меню. В династии Цин пекинская утка распространилась на дворянство, где блюдо было высоко оценено в писаниях ученых и поэтов.

Даже сегодня пекинская утка сохраняет свои величественные коннотации из-за ее кропотливой и продолжительной подготовки. Во-первых, белые пернатые утки выращивают в свободной среде в течение 45 дней, после чего их обильно кормят в течение 15-20 дней. После забивания, выщипывания, потрошения, промывки и варки воздух подкачивается под кожу, так что он отделяется от жира. Затем утку подвешивают в сухом помещении и покрывают сиропом мальтозы, чтобы сделать кожу более хрустящей.

Затем утка обжаривается одним из двух способов: традиционным методом закрытой печи или методом подвесной печи, разработанным в 1860-х годах. Два самых известных пекинских ресторана в Пекине представляют две разные традиции обжарки. Известный ресторан Bianyifang, открытый в 15 веке, использует метод закрытой печи, в котором утка приготавливается ​​благодаря теплу, излучаемому от стен печи. Между тем, ресторан Quanjude использует подвесную печь, изобретенную основателем ресторана Ян Цюаньреном. В этом методе утку подвешивают к крюку, прикрепленному к потолку, и жарят на горящих поленьях.

В дополнение к своему богатому историческому наследию, пекинская утка сыграла заметную роль в китайских международных отношениях на протяжении 20-х и 21-го веков. Политические лидеры и дипломаты, такие как Генри Киссинджер, Ричард Никсон и Фидель Кастро, были в восторге, отведав это знаменитое вкусное китайское блюдо.